“月光白”，也稱為月光白茶，是普洱茶中一款特殊的茶品。其實，“月光白”應(yīng)歸類于白茶，之所以將其納入普洱茶系列，是因為“月光白”主產(chǎn)地位于云南省普洱地區(qū)(原思茅地區(qū))，其原料選用云南大葉種茶，再加上工藝含有普洱茶的部分工藝，故成為普洱茶的一個分支。其中，以景邁山地區(qū)出產(chǎn)的“月光白”品質(zhì)最佳。
“月光白”的外觀形態(tài)是獨有的，一般為一片葉子兩種顏色，即葉面呈黑色，葉背呈白色，黑白相間，葉芽顯毫白亮像一輪彎彎的月亮，一芽二葉整體看起來猶如皎美的月光照在茶牙上;故得名“月光白”。
關(guān)于“月光白”，民間有一種說法，此茶的制作是在夜里，就著明月的光亮，采摘嫩芽為原料，然后加工完成的。所有的過程，均不得見到陽光，僅在月光下慢慢晾干，且采茶的人均為當(dāng)?shù)孛烂材贻p少女，也被稱為“月光美人”。
其實，“月光白”的制作工藝與福建白茶有點相似，只是萎凋中加入輕發(fā)酵的模式。用這種方式制成的茶，其湯色由最初的青黃(前三泡)向深黃遞增(四至七泡)，也逐漸明澈清透;它的口感醇厚飽滿，香醇溫潤。飲后齒頰留香，回甘無窮，既有烏龍的清香，又具普洱茶的醇厚。尤其值得一提的是，在其開湯初時，飄飄渺渺隨氣而來的似是蜜香，繼之則像清雅的果香或是淡雅之花香，這是“月光白”獨有的一種香氣表達(dá)現(xiàn)象。
“月光白”有散茶與餅茶兩種。其中精制的餅茶是普洱茶中最唯美、藝術(shù)感最強的一個產(chǎn)品。
當(dāng)然，關(guān)于“月光白”，有三個關(guān)鍵點是我們必須了解的。
氨基酸總量含量最高
“月光白”屬于特色茶，是以萎凋工藝為主，茶葉的主要化學(xué)成分與綠茶基本相似。其中，有一類物質(zhì)是它作為特色茶的一種標(biāo)識，即是已知各類茶葉中氨基酸含量最高的?？梢赃_(dá)到6%～9%之間，云南景邁山產(chǎn)出的“月光白”(柏聯(lián)普洱茶莊園樣品)最高可達(dá)11.4%。是普通綠茶的2～3倍。
在對“月光白”的檢測中發(fā)現(xiàn)，“月光白”茶中氨基酸達(dá)到26種，有20種屬于蛋白質(zhì)氨基酸，還有6種屬于非蛋白質(zhì)氨基酸，分別為茶氨酸(Theanine)、豆葉氨酸、谷氨酰甲胺、γ-氨基丁酸、天冬酰乙胺、β-丙氨酸，這些氨基酸均屬于植物次生物質(zhì)。它們的來源有些是茶葉自身的，有些是與萎凋工藝有關(guān)。通過萎凋(屬于淺層發(fā)酵)，一方面促使植物蛋白水解轉(zhuǎn)化為氨基酸，另一方面產(chǎn)生新的化合物。故氨基酸含量高于其它茶。
我們之所以這樣判定，有兩個因素，一是大葉種茶本身植物蛋白(主要是谷蛋白、球蛋白、精蛋白等)高于中小葉種，達(dá)到20～30%;二是因為從“月光白”中檢測出多種酶系，其中主要有水解酶、磷酸化酶、裂解酶、氧化還原酶、同功酶等。
很多人愿意將氨基酸含量高的茶與女士肌膚美容產(chǎn)生聯(lián)想，這種聯(lián)系是有道理的，因為幾乎所有的高檔化妝品都離不開氨基酸。而它的美容路徑是由內(nèi)而外的延伸，通過改善與調(diào)整內(nèi)分泌，提高人體自身免疫系統(tǒng)產(chǎn)生作用。而化妝品是由外向內(nèi)滲透，更多是起遮蓋作用。當(dāng)然，氨基酸的好處還有很多，可上百度查詢更多內(nèi)容，這里不一一贅述。
微量的水揚酸衍生物
早在1000年前，古埃及人就發(fā)現(xiàn)將柳樹皮煮水喝，可達(dá)到退燒和止痛的效果。后來人們發(fā)現(xiàn)這和柳樹中含有的一種生物堿有關(guān)，名字叫水楊酸鹽。1853年夏，弗雷德里克·熱拉爾(Gerhardt)經(jīng)純化獲取了這種物質(zhì)，即水揚酸。并用水楊酸與乙酸酐合成了乙酰水楊酸(乙?；乃畻钏?。1897年德國化學(xué)家費利克斯·霍夫曼又一次將其合成，構(gòu)成阿司匹林的主要物質(zhì)，并于1898年正式上市。
阿司匹林，是醫(yī)藥史上三大經(jīng)典藥物之一，至今它仍是世界上應(yīng)用最廣泛的解熱、鎮(zhèn)痛和抗炎藥，也是作為比較和評價其他藥物的標(biāo)準(zhǔn)制劑。在體內(nèi)具有抗血栓的作用，它能抑制血小板的釋放反應(yīng)，抑制血小板的聚集，這與TXA2生成的減少有關(guān)，臨床上用于預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)作。
在藥物學(xué)研究中，只要提到阿司匹林，就離不開水楊酸。因為水楊酸是阿司匹林的主要藥物成分。
那么，“月光白”與阿司匹林有什么關(guān)系?難道“月光白”茶中也有類似水揚酸的物質(zhì)?
是的，“月光白”茶中的確有微量的水揚酸這種物質(zhì)。很多人會對此提出疑問：“月光白”怎么會有水楊酸這種物質(zhì)?
其實，水揚酸并不神秘，它分布很廣，很多喬木植物中都含有這種有機酸，但是，這里有一個問題，不是所有含有水楊酸的植物都有類似阿司匹林的功效。這要看它與什么物質(zhì)絡(luò)合，產(chǎn)生什么衍生物，還有就是含量多與少的問題。我們熟知的茶樹中(所有茶樹)都含有這種物質(zhì)，在對茶葉鮮葉的檢測中，喬木大樹所產(chǎn)鮮葉含量最高。這也是很多茶葉具有解熱、抗炎的原因之一。
“月光白”初制之前的鮮葉，與其它茶葉鮮葉一樣，都含有微量的水楊酸物質(zhì)。但是，它所產(chǎn)生的類似阿司匹林的解熱、抗炎癥、抗血栓更多與采用萎凋工藝有關(guān)。萎凋的過程使茶葉內(nèi)含的微量水揚酸產(chǎn)生混合衍生物，這種衍生物又與聚乙烯醇、醋酸纖維素等含羥基聚合物進(jìn)行酯化，所得產(chǎn)物不僅具有抗炎性和解熱性，還具有溶血功能。
其抗血栓的效能比游離的阿司匹林更為長效， 有一個傍證可以證明。福建福鼎地區(qū)所產(chǎn)白茶有“一年為茶，三年為藥，七年為寶”之說(還有另一說法：三年為茶，五年為藥，七年為寶)。其中這個“藥”就與水楊酸衍生物有關(guān)。至于說到“七年為寶”，則與水楊酸衍生物不斷絡(luò)合、縮化、降解，產(chǎn)生更高一級衍生物有關(guān)。因此，就茶葉門類而言，“月光白”與福建福鼎白茶具有相同功效的作用。
如果說，長期服用阿司匹林會產(chǎn)生副作用的話(這方面的報道很多)，那么長期飲用“月光白”或者是福鼎白茶，不但不會產(chǎn)生副作用，相反對人體提升自身免疫系統(tǒng)起到非常好的作用。
但是，有一點需要說明，我們說“月光白”或者福鼎白茶具有類似阿司匹林的功效，并不是說它們等同或者取代阿司匹林。阿司匹林是一種以水楊酸為主的藥物，“給藥量”附合藥物含量標(biāo)準(zhǔn);而“月光白”是含有水楊酸及其衍生物的茶葉飲品，“給藥量”明顯弱于阿司匹林。它們是有本質(zhì)區(qū)別。更確切的說，阿司匹林是見效極快治病藥物，“月光白”是預(yù)防疾病產(chǎn)生的飲品，側(cè)重在預(yù)防功能上。
最佳沖泡方法與最佳飲用時間
我們這里用兩個“最佳”關(guān)鍵詞，目的是強調(diào)它對人體產(chǎn)生功效的最佳方法。
1、最佳沖泡方法(制備方法)：一次投茶量15克，沸水沖泡，水量為300～400ml浸泡三分鐘。然后反復(fù)搖動茶杯(或茶壺)30秒，盡可能多的將茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸泡入茶水中。因為水揚酸是脂溶性物質(zhì)，不溶于水。只有采用搖杯方式，讓水不斷攪動茶葉，使茶葉水溶性物質(zhì)析出，讓水楊酸衍生物脫落進(jìn)入茶水(湯)中。還有一種方法是壓榨制膏法，將茶葉浸水，采用分級壓榨使茶葉內(nèi)含物質(zhì)無論是水溶的還是脂溶的被強行“逼出”，再將多余的水分“汽化”(凍干法)，獲取固態(tài)茶膏。一次可將一克茶膏投入杯中，用沸水沖泡，水量為300ml，待茶膏全部溶解水中，一次飲入。這種方法與傳統(tǒng)沖泡獲得感官享受不同，側(cè)重茶水(湯)的物質(zhì)濃度。
2、最佳飲用時間：每天兩次。一次為上午10點，另一次為下午4點。這兩個時間點都是在飯后隔了一段時間，體內(nèi)為消耗熱量(飯食)損耗一部分能量，代謝能力開始下降，急需“補充水能”，有效清理胃腸道，降低血液濃度。同時，這兩個時間點又是在飯前(午餐、晚餐)，飲用上述制備方法制成茶水(湯)，可使胃部產(chǎn)生飽腹感，可降低食欲。
還有一種更有效的方法，是每周節(jié)食一天，在節(jié)食的當(dāng)日，可在早上(醒后)、上午10點、下午4點三次飲用，不僅可清理胃腸道、降低血液濃度，還可深度修復(fù)受損細(xì)胞，加速體內(nèi)新陳代謝，激活免疫系統(tǒng)，提高身體對疾病的“自愈”能力(關(guān)于身體“自愈”能力可上網(wǎng)查詢。這方面的報道很多)。
原文刊載《普洱》雜志
2017年1月刊
作者|陳杰
圖|崔曉宏[除署名外]
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